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淺談您不知道的醬香酒冷知識
介紹和展示醬香酒文化、茅臺鎮傳統釀酒技藝。
醬香酒，習慣上大家也叫它醬酒，很為有名的醬香酒品牌是貴州茅臺酒，在中國，全醬香酒的產量只占全/國白酒的1.5%，銷售額卻達到了全白酒銷售額的15%，也就是說醬香酒的平均銷售價格大約比其它種類的白酒貴11.8%。醬香酒為什么這么貴呢？
醬香酒的貴可不是靠包裝出來的，而是靠它真正具有的實力，因為醬香酒的釀造要經過漫長的生產周期和滿予嚴格的生產條件，醬香酒的傳統生產周期通常是一年，端午節制曲，重陽節下沙，在每年的端午節開始制作酒曲，酒曲也就是快而速糧食發酵的催化劑，同時酒曲的生產原料也是料食。下沙，可不是說要等沙塵暴，而是將釀造醬香酒所用的紅高粱和酒曲一起投放入窖池中，再用特而殊的紫砂窖泥密封住窖池，再發酵40天左右開始上酒甑，蒸餾讓你冷卻的液體便被稱之為原酒。
先原酒需要存儲一年以上的時間之后進行評級備用，通過評級之后的各種原酒需要在避光、恒溫、恒濕的酒庫中存放3年以上的時間，用時間除去原酒中的生澀味，使其自然老熟。
有了3年以上存儲時間的原酒在品質合格后便被稱之為基酒，也就是醬香酒的基礎。一些風味獨而特、存時間更長的酒則可以用做調味酒。基酒通過與其它年份的調味酒進行勾兌、調味后便可包裝出廠。
在遵循傳統工藝條件下，醬香酒生產周期是一年，原酒存儲周期又是一年，加上其酒的存儲至少也是三年以上，而且很多高好品質的醬香酒基酒的存儲年份都在十年以上，所以即使是一瓶普通的優良質醬香酒從原料到成品酒出廠至少需要五年以上的時間。
高好品質醬香酒的產地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺鎮、習酒鎮、二郎灘等。因為赤水河中下游獨而特的地質環境、氣候環境和水質全/國少有，這里的氣候土壤微生物條件和水質非常適合醬香酒的釀造。說到水質，由于國家的保護，赤水河流域是全/國知有名河流中少數沒有梯級電站和大型工礦企業的河流，所以更是純/天/然、沒有污染的好水。
在上世紀70年代，曾經在離茅臺鎮不遠的遵義做過異地茅臺實驗，使用全有茅臺工藝，甚至還搬來了茅臺的酒曲的紫沙窖泥，但結果是你懂的。也曾在首都北京開展過類似實驗，也使用了全套茅臺工藝，也用原版茅臺酒曲和紫少窖泥，結果還是你懂的。
所以說醬香酒在生產過程中，包括酒曲制做和釀造，所使用的原料只有高粱、小麥和赤水河水。在整個過程中不能添加任何外來物質。醬香酒的勾兌也只使用不同年份和口感的醬香酒來進行。因此純糧生態的醬香酒適當飲用非常有利于人體健康。而生產周期長、受原產地條件限制，所以醬香酒的產量只占全/國白酒產量的1.5%，平均價格也就比其它酒類貴了。
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