醬酒的名字原來是這樣來的

2020-08-28 16:13:23

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1.醬酒名字的由來

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第1屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發現，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型。白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越多年的愛戀終于“修成正果”。

2.醬酒為什么這么香？

從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

為什么會有芳香物質呢?這要從醸造工藝上說起了：好醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，生產過程近五年之久。試想一下：一粒成熟的糧食經歷了如此苛刻、復雜的工序怎能不發出各種芳香的吶喊?

所以很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不只是酒體本身，還有我們那穿越多年的工藝傳承;回味的不只是酒香，還有記憶中那段歲月;縈繞在杯中的也不只是芳香，還有那些我們難忘懷的那些年，那些事......飲醬酒就如莊周夢蝶：不知是酒醉了人還是人醉了酒。