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聯酮類化合物不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于制造和儲存環節，白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
但隨儲存時間的推移，此變化到的酒精度數后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期，保持在一個相對穩定的狀態。
醬香型白酒的風格特點源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒）兩長”的不同制造技能。聯酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應的角度分析，高溫大曲生產過程中發生了美拉德反應，美拉德反應中間階段的斯特克爾降解可以生成聯酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。
醬香型酒的制造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增加，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感提升，具有較典型的醬香風格。
原酒再經多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香久”的不同風格。
以下為總結的便于消費者掌握的醬香型白酒通俗評語，供參考：
色
微黃透明、晶瑩剔透的象牙色。
香
淀粉類物質發酵經儲存后產生的醬類物質香（如老抽、芝麻醬、豆豉等）+芳香+烘焙香+酒香的符合香氣，含多種香味物質、豐富厚重而飽滿。
味
入口酸中伴甜，口中酸甜苦咸鮮符合口味，后味悠長而舒適，后尾回甘。
感
對自然界物質發酵加工后的香和味，濃厚而久，需多次接觸后才會接受，接受后的忠誠度高。
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